麻辣黄豆芽、牡丹燕菜、八大碗、水晶肘花、五香脆耳......12月19日，由洛阳市工业和信息化局主办，洛阳市食品行业协会、洛阳市预制菜产业联盟承办的2025年“迎双节”洛阳食品行业推介暨第二届“洛阳一桌好菜”评选结果发布会成功召开，活动旨在激发食品企业创新活力，加快打造洛阳名优食品方阵，让“舌尖上的洛阳”更快走向全国。“这个做办公室小零食，既解馋又健康。”“也可以做佐餐的小配菜，过瘾又下饭。”——推介会现场，荣获“十佳休闲食品”称号的麻辣黄豆芽成了大家赞不绝口，争相品尝的“明星产品”。洛阳芽状元蔬菜有限公司副总李瑞介绍，麻辣黄豆芽是公司脆嫩黄豆芽系列产品之一，原料选用的是由东北非转基因的小粒黄豆培育而成的豆芽，生长时长4天左右，口感与营养均处于推荐食用阶段，再经过加热、精心调味后使用铝袋真空锁鲜，成为消费者手上脆嫩鲜香的美味小菜。据悉，脆嫩黄豆芽还有原味、泡椒、香辣等多个口味可供选择。本届“洛阳一桌好菜”评选活动面向全市食品企业，聚焦预制食品、休闲食品和特色食品领域，共设置“上榜产品”“十佳休闲食品”“名优食品”3个奖项，由评委从色、香、味、型、器等多个角度进行评鉴，共有38款产品入选。“此次入选的产品集中展示了全市龙头食品企业的创新成果，获奖食品在技术升级、市场营销、特色挖掘等领域实现了新突破。”市工信局相关负责人表示。

金秋十月，硕果累累，2024年10月29日至31日，第111届全国糖酒商品交易会（秋季）在深圳国际会展中心举行。本届秋糖发布了品牌口号“一颗秋糖两头甜”，所谓“两头”，一方面是指助力生产端和采购端双赢，另一方面是指一年的“一头一尾”。这场备受瞩目的行业盛会，来自全国各地的展商、经销商和消费者齐聚于此，群雄争霸中，若是根据参展品牌的现场表现列一个“人气排行榜”，来自洛阳芽状元蔬菜有限公司的“瑞芽”品牌必须榜上有名，旗下全新规格的“脆嫩黄豆芽·古都系列”亮相本届秋糖上有多火？现场表现是有力的证明！“古都系列”首亮相 燃爆全场“来自十三朝古都的脆嫩黄豆芽？”“这个可以直接吃的吗？”“这个包装很有特色！”29日上午开展没多久，位于休闲食品展区的洛阳芽状元蔬菜有限公司展位前倏地便挤满了好奇的逛展观众。“这个包装很‘国潮’，有辨识度，产品味道也不错，年轻人应该很喜欢的。”来自河南安阳的范先生在大学附近经营着一家量贩零食店，他表示，口感和外包装往往是年轻消费者采购的主因。洛阳芽状元蔬菜有限公司副总经理李瑞介绍，此次秋糖会携带的“脆嫩黄豆芽·古都系列”采用了全新包装尺寸和规格，外包装设计上选用了具有洛阳地域特色的文化遗产作为底纹，并配有朗朗上口的文案，如“牡丹真国色，豆香动京城”等，给消费者带去视觉和口感的双重享受。据了解，此次“古都系列”仍然是有原味、泡椒、麻辣、香辣等多个口味可供选择。线上线下齐“爆单” 健康零食新选择“32克一百件，60克五十件，一共多少钱？”“80克六十件，32克四十件，什么时候可以发货？”签约、下单、收定金......芽状元展位上，芽状元渠道销售负责人刘卫霞忙得像只陀螺。而远在洛阳的工厂，负责抖音和拼多多等线上渠道销售的电商部门也“炸了锅”，打单机发出欢快的嗒嗒声，“通知仓库备货，并向生产部门报送生产订单。”“累并快乐着！”刘卫霞笑着说，秋糖会作为快消食品行业重要活动之一，不仅是企业展示品牌形象、新产品、新服务的平台，也是连接年终“收官战”与来年“开门红”的重要桥梁，此次线上线下齐“爆单”为销售部门提振了精神，更吹响了冲锋的号角。现场，随着产品的火爆出圈，洛阳芽状元蔬菜食品有限公司的发展历程也被更多人了解，其隶属于新农村芽状元集团，专营公司旗下的即食豆芽板块。而新农村芽状元集团作为一家从事芽苗菜研发、生产和销售的企业，目前在全国有10家芽苗菜鲜菜生产基地及1家芽苗菜深加工工厂，单日产能达千吨。“以‘瑞芽’为代表的即食黄豆芽是我们在近20年生鲜豆芽运营经验的基础上延展出的产品，也是当下发展的‘重头戏’。”李瑞表示，从豆种选育到加工全链自营，未来，希望豆芽能够以更便捷、更多元的方式走上消费者餐桌。关于产品的命名，李瑞在现场也做了详细解析。她表示，豆芽又名如意菜，寓意吉祥，用瑞芽命名，就是希望其能以更便捷的方式带给消费者健康、多元化的食用体验。

近年来，预制菜行业无疑是近年来食品消费领域的一大亮点，它以便捷、高   效、标准化的特点迅速占领市场，尤其在快节奏的现代生活中备受青睐。然而，正如任何新兴事物的发展过程都伴随着挑战与争议，预制菜行业在快速扩张的同时，也暴露出一系列不容忽视的弊端。本文将从营养价值、食品安全、口味单一性、环境影响及行业规范等几个方面深度剖析预制菜的弊端，并探讨如何有效突破这些瓶颈，促进该行业的健康可持续发展。1.营养价值的牺牲预制菜在生产过程中，为了延长保质期、保持外观和口感，往往需要进行高温处理、添加防腐剂及调味料等操作，这些环节极易导致食材中的营养成分流失，如维生素、矿物质及膳食纤维等。长期食用预制菜，可能使人体无法获得全 面均衡的营养，增加慢性病如肥胖、糖尿病等的风险。破局策略：企业需加大研发投入，采用先进的食品加工技术，如低温慢煮、真空包装等，以减少营养损失。同时，推广“少添加、重本味”的理念，减少防腐剂、人工色素等添加剂的使用，开发更多高纤维、高蛋白、低糖低盐的健康预制菜产品。此外，加强消费者教育，提升公众对健康饮食的认识，鼓励消费者搭配新鲜食材一同食用，以达到营养均衡。2.食品安全的隐忧预制菜的生产涉及原料采购、加工、包装、运输等多个环节，任何一环的疏漏都可能影响产品的安全性。特别是当原材料来源不明、加工环境不达标或存储条件不当时，容易导致微生物污染、农药残留超标等问题，威胁消费者健康。破局策略：建立健全预制菜全链条食品安全监管体系，加强对原材料供应商的审核与管理，确保原料质量可控。同时，推广使用区块链等先进技术，实现生产、加工、运输、销售等全过程的可追溯，提升透明度和消费者信任度。此外，加强政府监管与行业自律，定期开展食品安全检查和抽检，严厉打击违法违规行为。3.口味单一性与个性化缺失预制菜往往追求标准化生产，以满足大众的基本口味需求，但这也导致了产品口味的同质化，难以满足消费者日益增长的个性化、多样化需求。长期下来，可能会引发消费者的审美疲劳，影响市场的进一步拓展。破局策略：企业应加强市场调研，精准把握消费者需求变化，通过创新研发，推出更多风味独特、口感丰富的预制菜产品。同时，利用大数据、AI等技术，开发个性化定制 服务，让消费者可以根据自己的口味偏好选择或定制预制菜，提升消费体验。此外，加强品牌建设，塑造差异化竞争优势，也是吸引和留住消费者的关键。4.环境影响不容忽视预制菜产业的高速发展伴随着大量包装材料的使用和废弃，对环境造成了不小的压力。此外，长距离运输也增加了碳排放，不利于绿色可持续发展。破局策略：推广环保包装材料，如可降解塑料、生物基材料等，减少环境污染。优化物流体系，缩短供应链条，采用冷链物流等高 效运输方式，减少能源消耗和碳排放。同时，鼓励企业参与碳中和目标，通过技术创新和管理提升，实现生产全过程的节能减排。预制菜行业在快速发展的同时，确实面临着营养、安全、口味及环境等多方面的挑战。然而，通过技术创新、监管加强、市场细分以及环保意识的提升，这些弊端并非不可克服。未来，预制菜行业有望在保证便捷高 效的同时，更加注重健康、安全、个性化和可持续发展，为消费者带来更加优 质、多元化的餐饮选择。内容来源：预制菜100人   作者：文霜霜

金秋丰收季，五谷飘香时。 9月23日，秋分之日，2024年中国农民丰收节洛阳市主会场庆祝活动暨第二十届洛宁苹果文化节在洛宁县绿竹风情园举行。 香甜软糯的岭上硒薯，饱满红润的洛宁苹果，软嫩多汁的宜阳水蜜桃，脆嫩咸香的孟津豆芽……在特色农产品展区，琳琅满目的特色农产品、时令果蔬，令人目不暇接。 “这个豆芽味道不错！”“豆芽怎么卖的？”孟津展区，一款开袋即食的脆嫩黄豆芽成了明星产品，这款以“瑞芽”命名的即食黄豆芽，包装精美，味道鲜美。乡亲们带着“豆芽也能成为零食”的疑惑，蜂拥而至。一边招呼着试吃，一边做着讲解，洛阳芽状元蔬菜有限公司的副总经理李瑞忙碌并快乐着。亮相“农民丰收节”能收获这么多的关注，李瑞很兴奋，也很欣慰。 “以‘瑞芽’为代表的即食黄豆芽是我们在近20年生鲜豆芽运营经验的基础上延展出的特色产品，也是当下发展的‘重头戏’。”李瑞表示，重特色、兴品牌的背后，是规模化、标准化、市场化的生产经营方式，公司从豆种选育到加工实现全链自营，让豆芽能以更便捷、风味多样的方式走上百姓餐桌。 除了各县区的特色农产品，庆祝活动现场还设置了农创非遗、电商直播、美食大集、丰收摄影展等区域，现场人潮涌动、热闹非凡。丰收舞台上，乡亲们载歌载舞，以充满激情和创意的精彩表演，共庆丰收盛事。 金秋收获季，丰收悦人心。在希望的田野上铆足干劲、接续奋斗，我们一定能创造一个又一个穰穰满家的丰收年景，绘就乡村美好明天。

预制菜行业近年来迅猛发展，成为现代餐饮市场的重要组成部分。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年市场规模有望达到10720亿元。这一巨大市场潜力背后，预制菜企业如何实现盈利，成为业界关注的焦点。本文将从市场规模分析、行业趋势、市场需求及具体案例出发，揭示预制菜企业赚钱的五大方法。一、支持市场规模与行业趋势预制菜市场规模的快速增长得益于现代生活节奏的加快和消费者对便捷餐饮需求的增加。据艾瑞咨询等机构预测，到2026年，预制菜市场规模将突破万亿元级别。这一趋势主要得益于技术创新、供应链优化和消费者健康意识的提升。1. 技术创新与供应链优化技术创新是推动预制菜行业发展的核心动力。通过引入智能化、自动化设备，预制菜企业可以显著提高生产效率和质量稳定性。例如，日本某预制菜工厂通过高度自动化的生产线和精细化的管理，实现了全厂仅36名员工便能创造年销售额1亿元人民币的佳绩。此外，供应链优化也是降低成本、提高利润的关键。通过整合上下游资源，实现原材料采购、生产加工、物流配送的全链条优化，预制菜企业能够显著降低成本，提升市场竞争力。2. 消费者健康意识的提升随着消费者健康意识的增强，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜日益受到青睐。预制菜企业纷纷研发符合健康需求的新产品，以满足消费者的多元化需求。这不仅提升了产品的附加值，也增强了企业的市场竞争力。二、预制菜企业赚钱的五大方法1.供应链优化与成本控制供应链是预制菜企业的核心。得供应链整合，等天下。预制菜企业需要优化并完善供应链，并通过供应链来降低运营成本。案例：新希望、獐子岛新希望、獐子岛等上游养殖企业凭借自身供应链优势，涉足预制菜领域，通过规模化采购和标准化生产，有效控制成本，提高利润率。例如，新希望推出的“农家小酥肉”等爆款产品，年销售额突破十亿大关。这充分展示了供应链优化在预制菜行业中的重要性。2.品牌建设与市场营销做产品步入做品牌。面对红海竞争，企业品牌建设和营销建设有利于预制菜企业快速抢占市场，赢得客户。案例：三全食品、叮咚买菜品牌是预制菜企业赢得市场的关键。三全食品通过推出微波炒饭、小酥肉等新产品，不仅丰富了产品线，还强化了其“健康、便捷”的品牌形象。叮咚买菜旗下的预制菜品牌“拳击虾”，则通过精准营销和内容，迅速打开市场，券前毛利率超过33%。预制菜企业应注重品牌故事的构建，提升产品的附加值，同时结合线上线下渠道进行全方位推广。3.大单品策略专家认为，大单品战略是预制菜企业 构筑护城河的有力突破口 目前,聚焦大单品不仅有利于预制菜企业构建差异化壁垒,还能以规模效益取得成本优势。所以，预制菜企业要建立一套体系化的大单品战略，利用大单品来区隔竞争对手。案例：佛跳墙、酸菜鱼大单品策略是预制菜企业快速占领市场的重要手段。企业需深入挖掘市场需求和消费者喜好，精准定位具有潜力的大单品方向。例如，佛跳墙、酸菜鱼等预制菜因符合消费者对于传统菜肴口味和便捷性的双重需求，成为市场上的热门大单品。企业应加大研发投入，优化产品配方和口感，以提升市场竞争力。4.定制化服务与渠道拓展尽管预制菜市场规模可达千亿，但红海已现，破解方法就是市场细分和精细化的服务。细分人群、细分市场，创新渠道是未来10年预制菜经营核心秘诀。案例：定制化预制菜品牌定制化服务能够更好地满足消费者的差异化需求，提高客户粘性和产品附加值。某个预制菜品牌推出了针对健身人群、孕妇、老年人等特殊群体的定制化预制菜产品，取得了显著的市场效果。此外，预制菜企业还可以通过开设餐饮连锁店、与外卖平台合作等方式拓展销售渠道，提升市场份额。5.资本运作与并购扩张产品和品牌赚钱都是辛苦钱，资本或金融杠杆赚得钱才是大钱。如何把预制菜生意变成资本或者金融，才能让企业做强做大。案例：珍味小梅园资本运作是预制菜企业快速扩张的重要途径。珍味小梅园在2022年完成多轮融资，吸引了百度风投、鼎翔资本和零一创投等知名投资机构。通过引入外部投资，企业可以获得充足的资金支持，用于扩大生产规模、研发新产品、拓展市场渠道等。此外，企业还可以通过并购方式快速获取市场份额和技术资源，实现规模效应和协同效应。三、市场分析与未来展望预制菜行业作为新兴业态，具有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。随着消费者需求的多元化和具体化，预制菜企业需不断创新产品和服务，以满足市场需求。同时，政府政策的支持和行业标准的不断完善也将为预制菜行业的健康发展提供有力保障。未来，预制菜行业将继续保持快速增长态势，成为餐饮市场的重要组成部分。预制菜100人认为，预制菜企业通过供应链优化、品牌建设、大单品策略、定制化服务与渠道拓展以及资本运作与并购扩张等五大方法，可以实现盈利和快速发展。另外，面对预制菜红海竞争，预制菜企业一定要认识到“不是你有多大，而是你有多精”。精准服务、精准营销、精准人群....不做大而强，要做“小而美”，你才不会离开预制菜的“牌桌”。（文/霖芃）

各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）：为贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任，在工作单元精准防控风险，市场监管总局在印发33项《食品安全风险管控清单》的基础上，研究制定了其余62项《食品安全风险管控清单》。现予印发，为食品生产经营企业风险防控提供参考和指南。各地市场监管部门要按照《市场监管总局办公厅关于指导食品生产经营企业完善〈食品安全风险管控清单〉的通知》（市监食协发〔2024〕35号）要求，指导企业结合实际持续抓好风险排查和管控工作。附件：1.《食品安全风险管控清单》目录　　　2. 食品安全风险管控清单原文链接：https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/spxds/art/2024/art_2cbdb27a13a640e59fe2ffe8d3e79643.html

在2024年8月29日由中国食品科学技术学会主办的“第二十四届中国方便食品大会”上，中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨研究员代表学会发布了“2023-2024年度方便食品行业十大创新趋势”。据悉，中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行综合分析，以专家共识的方式形成年度创新趋势，支撑和助力行业健康可持续发展。专家一致认为，本年度，方便食品行业在“新人群、新场景、新需求”的驱动下，打破传统固有思维模式，以工艺革新为核心，在原料挖掘、场景拓展、产品设计等方面积极探索，形成产品迭代创新浪潮，呈现十大创新趋势。2023-2024年度方便食品行业十大创新趋势趋势一工艺革新——促进产品“质”的提升在“核心技术为王”的时代背景下，产品创新更依赖于工艺革新。瞬时油炸干燥技术、慢晒技术、锁鲜技术、栅栏抑菌技术、非热杀菌技术、慢速控温打浆工艺、非油炸挤压膨化工艺等，广泛应用于产品研发中，突破传统技术瓶颈实现产品迭代创新。使面体更加顺滑、爽弹，食材锁鲜、大程度还原家庭厨房风味。趋势二健康升级——从原辅料的选择到技术精进随着健康饮食理念深入民心，通过减油、减盐、加蛋白、加杂粮、加膳食纤维等实现产品健康升级的行动，正在全方位推进，并尤其突出某一健康概念。比如非油炸面市场快速成长，主打轻食、低卡路里的藜麦水饺，以红豆、红高粱、红藜麦等红色杂粮为亮点的汤圆等，使全行业健康特征愈加鲜明。趋势三风味——地域美食走上工业化之路走街串巷、寻觅民间地道美味，以科技支撑开发出呈现不同地域特色的产品。老北京炸酱面、老洛阳粉浆面、新疆拉条子、东北粉耗子、重庆万州烤鱼等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品领域实现了工业化复刻。方便食品通过风味使人们不论身在何处都能感受到“故乡”的味道。趋势四“主食+”创新——开拓市场新赛道方便食品的创新元素不断增加，行业在配料、食材搭配、食用方式等方面持续探索。“挂面+预制菜肴包”使传统挂面产品通过创新，实现“将一把面变成一顿饭”的市场需求，产品附加值提升，引导市场跳出以面体为单一竞赛道的竞争格局。在传统主食中增加蛋白，也成为一种“新潮流”，促进“消费升级”。趋势五外延拓展——方便食品的多元化特征凸显市场需求变化倒逼产品多元化创新加速，方便食品领域出现了越来越多的“新面孔”。俗称辣条的调味面制品从湿变脆，品类繁多的休闲食品更关注营养健康，新一代方便食品使行业边界持续扩大，总体价值得以提升。趋势六消费场景——实现共创定制创新为满足多元化的消费需求，行业大力拓展消费场景，实现上下游品牌商跨界的共创定制创新，正在成为一种重要趋势。如“擂茶汤面酱”将广东潮汕地区的传统风味“擂茶”做成酱料，椰风芒芒啵啵小圆子使传统的汤圆向甜品和街饮定位逐步延伸。趋势七产品设计——更加人性化、提升便捷度基于消费者的个性化需求越来越多，企业在产品创新中也融入了食用场景的人性化设计。如在生产过程中直接将调味料与面粉混合制成面饼，减少垃圾、更加环保；设计新颖的面饼鸡蛋槽，便于加入鸡蛋；易撕滤水盖辅以水滴形滤水口，滤水更快更流畅。趋势八情绪价值——不仅要吃得好、还要吃出幸福感不仅要“健康美味”更要“有回忆、有文化”的情绪治愈附加值，为方便食品创新带来新的方向。产品设计强化核心元素，融入历史传承、风俗习惯、文化内涵等。比如书签样式的香酥翠叶、柿柿如意汤圆、杏仁豆腐等均体现了浓浓的人文情怀，满足消费者的情感需求。趋势九跨界融合——在餐饮市场找到突破点餐饮行业正式迈入5万亿的新时代，方便食品作为行业向餐厨化方向拓展的有效载体，也为食品工业与餐饮行业的跨界融合探寻到新的突破点。如市场对鲜食粉面的需求急剧增长，促使鲜湿速食米粉线、蒸煮快餐鲜面设备、低温真空鲜面挤出机等设备应运而生。趋势十AI技术——使包装设备创新如虎添翼集成式创新的发展思路，为方便食品智能生产线带来新技术、新效能。从圆形、方型单体包装机到条状、异型的整线包装线，从人工、机械筛选到AI技术、全方位视觉色选技术的融入，方便食品包装设备在数字化与智能化方面实现了新的跨越，彰显“高速、节能、精准”的特征。

预制菜行业的市场发展现状预制菜行业近年来保持快速增长。2023年我国预制菜市场规模已达到4,990亿元，同比增长15.9%。预计2024年预制菜市场规模将进一步增长，有望突破5,600亿元，其中B端预制菜市场规模预计突破4,600亿元。另有数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计2024年将冲击7000亿元大关。预制菜企业数量稳步增长。据企查查数据显示，2020年至今，预制菜相关企业存量稳超6万家，虽然2021年、2022年均有小幅下降，但随后逐渐回升至2024年季度末的6.4万家。这表明预制菜行业吸引了大量企业的关注和投资。预制菜产业在地域上呈现出明显的空间差异性。预制菜在B端和C端市场均有广泛应用。预制菜行业的投资风险分析市场风险：预制菜行业正处于快速发展阶段，吸引了大量企业和资本的涌入，市场竞争日趋激烈。这要求投资者在进入市场时，需要具备独特的产品特色和营销策略，以在竞争中脱颖而出。同时，市场需求的快速变化也需要企业能够灵活调整产品和经营策略，以应对市场的不确定性。食品安全风险：预制菜作为食品行业的一部分，食品安全问题不容忽视。从原材料的采购到加工、储存、运输等各个环节，都需要严格把关，确保产品质量安全。一旦出现食品安全问题，不仅会影响企业的声誉，还可能面临法律责任，给企业带来巨大的经济损失。成本控制风险：预制菜的生产涉及到原材料采购、加工、包装、运输等多个环节，成本控制是一个重要的挑战。原材料价格波动、人工成本上升等因素都可能对企业的盈利能力产生影响。因此，投资者需要关注成本控制问题，通过提高生产效率、优化供应链管理等手段来降低成本，提高盈利能力。消费者口味变化风险：随着消费者口味的不断变化，预制菜企业需要不断创新，推出符合市场需求的新产品。如果企业不能及时捕捉消费者的口味变化，可能会导致产品滞销，影响企业的盈利能力。因此，投资者需要关注市场趋势和消费者需求的变化，及时调整产品策略，以满足市场需求。供应链风险：预制菜行业的供应链较长，涉及到原材料供应商、加工企业、物流企业等多个环节。如果供应链中的任何一个环节出现问题，都可能对企业的正常运营产生影响。因此，投资者需要关注供应链的稳定性和可靠性，建立稳定的供应链体系，确保原材料供应和产品品质。政策法规风险：预制菜行业受到政策法规的严格监管，政策变化可能对预制菜企业的生产、销售等方面带来不确定性。例如，食品安全标准的提高、环保政策的实施等都可能对企业的经营产生影响。因此，投资者需要关注政策法规的变化，及时调整经营策略，以应对政策风险。内容来源：中研网